طريقة تزيين عصيدة الزقوقو التونسية في المولد النبوي الشريف
تحتفل البلاد العربية اليوم الثاني عشر من ربيع الأول 1444هـ بالمولد النبوي الشريف، ذكرى ميلاد سيدنا الحبيب المصطفى عليه الصلاة والسلام.
ولكل دولة من الدول الإسلامية طقوس مختلفة للاحتفال بالمولد النبوي الشريف، فمثلا مصر تقيم الموالد التي تحتوي الموائد والحلويات المختلفة.
أما بالنسبة لتونس التي تحتفل بطريقة مميزة في المولد النبوي الشريف، ويعتبر طبق عصيدة الزقوقو من أهم عادات الاحتفال بالمولد النبوي.
وقد توارث التونسيون عادة تحضير طبق عصيدة الزقوقو منذ القرن العشرين، واستمروا على تلك العادة إلى هذا اليوم.
- فما هي عصيدة الزقوقو؟
عصيدة الزقوقو هي طبق حلويات يقدم في المولد النبوي الشريف تعبيرا عن الفرحة بذكرى ولادة الحبيب المصطفى.
وتتكون العصيدة من الصنوبر ويتم خلطه بالطحين والسكر، وتطهى على نار هادئة حتى تتماسك وتصبح مثل المهلبية.
ثم تسكب بأطباق فخارية ونحاسية بطريقة جميلة، ويتم تزينها بالمكسرات المختلفة وتقدم بالمولد النبوي الشريف.
هكذا هو شكل العصيدة النهائي:-
- طريقة تحضير عصيدة عصيدة الزقوقو من المطبخ التونسي:-
مقادير العصيدة: - كيلو صنوبر أو ما يسمى زقوقو بالتونسي.
- 700 غرام طحين ( دقيق، أو فرينة).
- 650 غرام سكر.
- لتحضير الكريمة.
- لتر ونصف من الحليب
- 500غ من السكر
- أربع صفار أربع بيضات
- اربع ملاعق نشا
- ملعقة من ماء الزهر
- فواكه مجففة للزينة ، ومكسرات مختلفة، بندق، جوز، كاجو:-
طريقة تحضير عصيدة الزقوقو:
- الخطوة الاولى غسل الصنوبر أو الزقوقو وتحميصه، ثم فرمه حتى يصبح ناعم مثل زبدة الفول السوداني.
- يتم وضع ماء على الصنوبر و يمرس ويصفى وتأخذ منه الخلاصة.
- ثم يوضع الدقيق للصنوبر مع السكر ويتم خلطه ووضعه على النار مع التحريك المستمر، لحين الحصول على قوام متجانس.
- يضاف الحليب وماء الورد للخليط ثم ترفع عن النار وتسكب في أطباق التقديم وتترك جانبا لتبرد يضاف الكريمة.
- لتحضير الكريمة نضع الحليب البارد مع النشا والسكر والبيض، على النار مع التحريك لحين الحصول على قوام الكريمة.
- توضع فوق العصيدة وتزين بالمكسرات والفواكه المجففة.
- الشكل النهائي للعصيدة:-
