مطبخ غزة بوست

طريقة عمل ضلع خاروف محشي مع الخضار

ضلع خاروف محشي مع الخضار :

يفضل أغلبيّة الناس تناول لحم الخروف سواءً كان مشوياً أو مطبوخاً مع الأرز وخاصّةً في دول الخليج العربي؛ حيث ينتشر تحضير لحم الخروف في الكثير من المناسبات والولائم، ويعتبر ضلع الخروف هو الجزء المميّز في الخروف لذلك يلقى إقبالاً واسعاً عند الناس، وربّما يعود ذلك إلى سرعة نضجه، ويختلف تحضير ضلع الخروف من بلدٍ إلى آخر حسب نوع البهارات المستخدمة؛ إذ يمكن تقديم ضلع الخروف مشويّاً بالفرن أو محشواً بالأرز

 

المقادير :

 

ضلع خروف

بهار مشكّل للحشوة ملعقة كبيرة

ملح للحشوة ملعقة كبيرة

فلفل أسود للحشوة ملعقة كبيرة

زنجبيل للحشوة قطعة

ثوم للحشو,10 فصوص

بصل للحشوة حبة كبيرة

فلفل أخضر حلو للحشوة حبة كبيرة

جرادة مفرومة للحشو,2 كوب

بقدونس مفروم للحشوة2 كوب

كزبرة مفرومة للحشوة2 كوب

زيت زيتون للحشوة0.50 كوب

بطاطا 4 حبات كبيرة

جزر 4 حبات كبيرة

قرع أصفر قطعة

بصل صغير جداً 30 حبة

باذنجان صغير 20 حبة

فلفل اخضر 4 قرون

ثوم غير مقشّر 20 فص

 

طريقة التحضير :

 

نحضر صينية فرن كبيرة، نفرشها بقطعة من ورق الألمنيوم مع ترك جزء من الورق خارج الصينة تكفي لتغطية الضلع تماماً.

 

الحشو:

نضع البهار، الملح، الفلفل، الزنجبيل، الثوم، البصل، الفلفل، الجرادة، البقدونس، الكزبرة في الخلّاط ونشغله على سرعة متوسطة لنحصل على خليط متجانس.

نوزع ثلثيّ كمية الحشو على الضلع مع مراعاة دعك جميع أجزاء الضلع من الداخل والخارج ووضع قليل من الحشو بين الجلد واللحم.

 

خليط الخضروات:

 

نقطع البطاطا، الجزر والقرع إلى مكعبات متوسطة الحجم. ونضعها في طبق عميق.

نقطع حبات الباذنجان طولياً من الوسط مع ترك العنق لتبقى القطع متماسكة، ونضعها فوق البطاطا ثم نضيف البصل، الفلفل والثوم.

نوزع بقية الحشوة على الخضروات ونقلبها لتختلط جيداً.

نضع الحشوة في الضلع بين الجلد واللحم ونزع البقية تحت الضلع، ثم غلفيه جيداً بالألمنيوم.

نضع الضلع في فرن على درجة حرارة ١٨٠م لمدة ٣ ساعات إلى أن ينضج تماماً وصحتين وهنا

تقديم : الشيف وريف قاسم

 

شاركنا رأيك